Розробка технології напоїв з керобом для впровадження в кафе здорового харчування
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Сьогодні набуває актуальності насичення продуктів харчування біологічно активними компонентами. Особливу актуальність такі продукти або страви мають для людей з порушенням вуглеводного обміну та дисбактеріозом. Для вирішення такої проблеми запропоновано розробити технологію напоїв для оздоровчого харчування. Для досягнення мети було зроблено:
-проведено аналіз та обрано вировину для напоїв;
-розроблено рецептуру та технологію приготування напоїв з керобом;
-проведено сенсорний аналіз напоїв та визначено термін їх реалізації;
-проведено розрахунки енергетичної, біологічної цінності та порції, враховуючи добову потребу людини у таких компонентах;
-розраховано показники економічної ефективності напоїв після впровадження.
Опис
Ключові слова
Кероб слабкого обсмаження, напої з керобом, кафе здорового харчування