Технологія функціональних харчових інгредієнтів з антиліполітичною активністю на основі насіння ріпаку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯшкіна, В. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:12:15Z
dc.date.available2018-05-11T11:12:15Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionЯшкіна, В. В. Технологія функціональних харчових інгредієнтів з антиліполітичною активністю на основі насіння ріпаку (canola) : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Яшкіна Вероніка Володимирівна ; наук. кер. Н. К.Черно ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2009. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Дисертація спрямована на розробку технології отримання біологічно активних добавок з антиліполітичною дією. Значна увага в роботі приділяється всебічній характеристиці інгібіторів ліпази з насіння ріпаку: визначення і отримання компонентів з інгібіторною активністю по відношенню до панкреатичної ліпази, визначення кінетичних параметрів реакції інгібування ліпази фенольними і фосфоліпідними сполуками, типу взаємодії ферменту з інгібітором фенольної природи та інгібітору з біополімерною матрицею в результаті іммобілізації. Доведено доцільність використання фенольних сполук насіння ріпаку як ефективного інгібітору ліпази в складі БАД і функціональних продуктів харчування. Фенольний комплекс виділено зі знежиреного насіння ріпаку методом екстракції 95 %-м етанолом у м’яких умовах. З метою визначення складу інгібітору і антиліполітичної активності окремих компонентів проведено фракціювання фенольного комплексу з допомогою колонкової і тонкошарової хроматографії. Визначено, що активними по відношенню до панкреатичної ліпази є синапова кислота, синапін та поліфенольні сполуки. Розроблена технологія отримання БАД – інгібітору ліпази економічно обґрунтована і включає такі основні етапи: виділення фенольного комплексу із сировини, іммобілізацію фенольних сполук на біополімерній матриці, сушку БАД. Реальність технології підтверджено результатами промислової апробації на біотехнологічному підприємстві, розроблено нормативну документацію на БАД-1 – інгібітор ліпази. Показано можливість використання БАД-1 у складі функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на разработку технологии получения биологически активных добавок с антилиполитическим действием. Одним из путей решения проблем, связанных с деформированным функционированием определенных ферментативных систем, является использование ингибиторов ферментов растительного происхождения. Многообразие физиологических эффектов, проявляемых ингибиторами, обусловливает их значимость в профилактике и лечении ряда тяжелых заболеваний. Среди веществ, способных подавлять активность пищеварительных ферментов, наименее изучены ингибиторы липазы. В то же время потребность в них как компонентах пищи чрезвычайно высока, поскольку их потребление позволяет уменьшать всасываемость жиров и тем самым снижать калорийность рационов питания. Совокупность вышеизложенного определило актуальность работы, посвященной выделению, характеристике и разработке технологии растительного ингибитора липазы – первого отечественного антилиполитического препарата, предназначенного для введения в состав БАД и функциональных продуктов липазотропного действия. Показана принципиальная возможность получения функциональных пищевых продуктов на молочной основе с введением ингибитора. На ОАО “Владимирецкий молочный завод” (г. Владимирец, Ровенская обл.) выработана партия “Йогурта диетического” с содержанием БАД-1 в количестве 3 %. Предложенная технология позволяет получить новый высокорентабельный продукт – БАД-1 в пределах малоотходного производства.
dc.description.abstractDissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology. Dissertation is directed for development of technology of biologically active additions receipt with an antilipolytic action. Considerable attention in work is directed on comprehensive description of lipase inhibitors from the rape seed: determination and receipt of components with inhibitory activity in relation to pancreatic lipase, determination of kinetic parameters of lipase inhibition reaction by phenolic components and phospholipids, type of enzyme cooperation with phenolic nature inhibitor and inhibitor with a biopolymeric matrix as a result of immobilization. Expedience of the use of rape seed phenolic components is proved as effective lipase inhibitor in composition of biologically active additives and functional food stuffs. With the purpose of phenolic complex receipt it was extracted from the fat free rape seed by the extraction of 95 % an ethanol in soft terms. With the purpose of determination of inhibitor composition and separate components with antilipolytic activity fractionating of the phenolic complex is conducted by the column chromatography and the thinlayer chromatography. Certainly, that active in relation to pancreatic lipase is sinapic acid, sinapin and polyphenol components. The developed technology for biologically active additives receipt is economically grounded and includes the followings main stages: extraction of phenol complex from raw material, immobilization of phenol components on a biopolymeric matrix, drying of biologically active additives. Reality of technology is confirmed by the results of industrial approbation on a biotechnological enterprise, a normative document is developed on BAD-1. Possibility of the use of BAD-1 is shown in composition functional food stuffs on the basis of milk products.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2896
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectінгібітори панкреатичної ліпази рослинного походженняen_US
dc.subjectфенольні сполукиen_US
dc.subjectфосфоліпідиen_US
dc.subjectпанкреатична ліпазаen_US
dc.subjectінгібуванняen_US
dc.subjectіммобілізаціяen_US
dc.subjectингибиторы панкреатической липазы растительного происхожденияen_US
dc.subjectфенольные соединенияen_US
dc.subjectфосфолипидыen_US
dc.subjectпанкреатическая липазаen_US
dc.subjectингибированиеen_US
dc.subjectиммобилизацияen_US
dc.subjectpancreatic lipase inhibitors of plant originen_US
dc.subjectphenolic componentsen_US
dc.subjectphospholipidsen_US
dc.subjectpancreatic lipaseen_US
dc.subjectinhibitionen_US
dc.subjectimmobilizationen_US
dc.titleТехнологія функціональних харчових інгредієнтів з антиліполітичною активністю на основі насіння ріпакуen_US
dc.title.alternativeТехнология функциональных пищевых ингредиентов с антилиполитической активностью на основе семян рапсаen_US
dc.title.alternativeTechnology of functional food ingredients with antilipolytic activity on the basis of rape seeden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
YashkinaVV (1).pdf
Розмір:
17.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)