Технологія функціональних харчових інгредієнтів з антиліполітичною активністю на основі насіння ріпаку
Вантажиться...
Дата
2009
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія.
Дисертація спрямована на розробку технології отримання біологічно активних добавок з антиліполітичною дією. Значна увага в роботі приділяється всебічній характеристиці інгібіторів ліпази з насіння ріпаку: визначення і отримання компонентів з інгібіторною активністю по відношенню до панкреатичної ліпази, визначення кінетичних параметрів реакції інгібування ліпази фенольними і фосфоліпідними сполуками, типу взаємодії ферменту з інгібітором фенольної природи та інгібітору з біополімерною матрицею в результаті іммобілізації.
Доведено доцільність використання фенольних сполук насіння ріпаку як ефективного інгібітору ліпази в складі БАД і функціональних продуктів харчування. Фенольний комплекс виділено зі знежиреного насіння ріпаку методом екстракції 95 %-м етанолом у м’яких умовах. З метою визначення складу інгібітору і антиліполітичної активності окремих компонентів проведено фракціювання фенольного комплексу з допомогою колонкової і тонкошарової хроматографії. Визначено, що активними по відношенню до панкреатичної ліпази є синапова кислота, синапін та поліфенольні сполуки.
Розроблена технологія отримання БАД – інгібітору ліпази економічно обґрунтована і включає такі основні етапи: виділення фенольного комплексу із сировини, іммобілізацію фенольних сполук на біополімерній матриці, сушку БАД. Реальність технології підтверджено результатами промислової апробації на біотехнологічному підприємстві, розроблено нормативну документацію на БАД-1 – інгібітор ліпази. Показано можливість використання БАД-1 у складі функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на разработку технологии получения биологически активных добавок с антилиполитическим действием. Одним из путей решения проблем, связанных с деформированным функционированием определенных ферментативных систем, является использование ингибиторов ферментов растительного происхождения. Многообразие физиологических эффектов, проявляемых ингибиторами, обусловливает их значимость в профилактике и лечении ряда тяжелых заболеваний. Среди веществ, способных подавлять активность пищеварительных ферментов, наименее изучены ингибиторы липазы. В то же время потребность в них как компонентах пищи чрезвычайно высока, поскольку их потребление позволяет уменьшать всасываемость жиров и тем самым снижать калорийность рационов питания. Совокупность вышеизложенного определило актуальность работы, посвященной выделению, характеристике и разработке технологии растительного ингибитора липазы – первого отечественного антилиполитического препарата, предназначенного для введения в состав БАД и функциональных продуктов липазотропного действия. Показана принципиальная возможность получения функциональных пищевых продуктов на молочной основе с введением ингибитора. На ОАО “Владимирецкий молочный завод” (г. Владимирец, Ровенская обл.) выработана партия “Йогурта диетического” с содержанием БАД-1 в количестве 3 %. Предложенная технология позволяет получить новый высокорентабельный продукт – БАД-1 в пределах малоотходного производства.
Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology. Dissertation is directed for development of technology of biologically active additions receipt with an antilipolytic action. Considerable attention in work is directed on comprehensive description of lipase inhibitors from the rape seed: determination and receipt of components with inhibitory activity in relation to pancreatic lipase, determination of kinetic parameters of lipase inhibition reaction by phenolic components and phospholipids, type of enzyme cooperation with phenolic nature inhibitor and inhibitor with a biopolymeric matrix as a result of immobilization. Expedience of the use of rape seed phenolic components is proved as effective lipase inhibitor in composition of biologically active additives and functional food stuffs. With the purpose of phenolic complex receipt it was extracted from the fat free rape seed by the extraction of 95 % an ethanol in soft terms. With the purpose of determination of inhibitor composition and separate components with antilipolytic activity fractionating of the phenolic complex is conducted by the column chromatography and the thinlayer chromatography. Certainly, that active in relation to pancreatic lipase is sinapic acid, sinapin and polyphenol components. The developed technology for biologically active additives receipt is economically grounded and includes the followings main stages: extraction of phenol complex from raw material, immobilization of phenol components on a biopolymeric matrix, drying of biologically active additives. Reality of technology is confirmed by the results of industrial approbation on a biotechnological enterprise, a normative document is developed on BAD-1. Possibility of the use of BAD-1 is shown in composition functional food stuffs on the basis of milk products.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на разработку технологии получения биологически активных добавок с антилиполитическим действием. Одним из путей решения проблем, связанных с деформированным функционированием определенных ферментативных систем, является использование ингибиторов ферментов растительного происхождения. Многообразие физиологических эффектов, проявляемых ингибиторами, обусловливает их значимость в профилактике и лечении ряда тяжелых заболеваний. Среди веществ, способных подавлять активность пищеварительных ферментов, наименее изучены ингибиторы липазы. В то же время потребность в них как компонентах пищи чрезвычайно высока, поскольку их потребление позволяет уменьшать всасываемость жиров и тем самым снижать калорийность рационов питания. Совокупность вышеизложенного определило актуальность работы, посвященной выделению, характеристике и разработке технологии растительного ингибитора липазы – первого отечественного антилиполитического препарата, предназначенного для введения в состав БАД и функциональных продуктов липазотропного действия. Показана принципиальная возможность получения функциональных пищевых продуктов на молочной основе с введением ингибитора. На ОАО “Владимирецкий молочный завод” (г. Владимирец, Ровенская обл.) выработана партия “Йогурта диетического” с содержанием БАД-1 в количестве 3 %. Предложенная технология позволяет получить новый высокорентабельный продукт – БАД-1 в пределах малоотходного производства.
Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology. Dissertation is directed for development of technology of biologically active additions receipt with an antilipolytic action. Considerable attention in work is directed on comprehensive description of lipase inhibitors from the rape seed: determination and receipt of components with inhibitory activity in relation to pancreatic lipase, determination of kinetic parameters of lipase inhibition reaction by phenolic components and phospholipids, type of enzyme cooperation with phenolic nature inhibitor and inhibitor with a biopolymeric matrix as a result of immobilization. Expedience of the use of rape seed phenolic components is proved as effective lipase inhibitor in composition of biologically active additives and functional food stuffs. With the purpose of phenolic complex receipt it was extracted from the fat free rape seed by the extraction of 95 % an ethanol in soft terms. With the purpose of determination of inhibitor composition and separate components with antilipolytic activity fractionating of the phenolic complex is conducted by the column chromatography and the thinlayer chromatography. Certainly, that active in relation to pancreatic lipase is sinapic acid, sinapin and polyphenol components. The developed technology for biologically active additives receipt is economically grounded and includes the followings main stages: extraction of phenol complex from raw material, immobilization of phenol components on a biopolymeric matrix, drying of biologically active additives. Reality of technology is confirmed by the results of industrial approbation on a biotechnological enterprise, a normative document is developed on BAD-1. Possibility of the use of BAD-1 is shown in composition functional food stuffs on the basis of milk products.
Опис
Яшкіна, В. В. Технологія функціональних харчових інгредієнтів з антиліполітичною активністю на основі насіння ріпаку (canola) : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Яшкіна Вероніка Володимирівна ; наук. кер. Н. К.Черно ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2009. – 18 с.
Ключові слова
інгібітори панкреатичної ліпази рослинного походження, фенольні сполуки, фосфоліпіди, панкреатична ліпаза, інгібування, іммобілізація, ингибиторы панкреатической липазы растительного происхождения, фенольные соединения, фосфолипиды, панкреатическая липаза, ингибирование, иммобилизация, pancreatic lipase inhibitors of plant origin, phenolic components, phospholipids, pancreatic lipase, inhibition, immobilization