Технологічна експертиза виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апельсин» АТ «Оболонь»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевський Віталій
dc.date.accessioned2025-09-15T11:17:18Z
dc.date.available2025-09-15T11:17:18Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність теми. Забезпечення безпечності харчових продуктів є однією з головних вимог сучасного харчового виробництва. Особливо це стосується безалкогольних напоїв, які споживає широка аудиторія, включаючи дітей. Напій «Живчик Апесьсин» є популярним продуктом на українському ринку, тому контроль його якості та безпечності має особливе значення. Впровадження системи аналізу небезпечних чинників і контролю у критичних точках (НАССР) є обов’язковим згідно з вимогами чинного законодавства України та міжнародних стандартів. Розробка плану НАССР дозволяє системно виявляти і контролювати потенційні небезпеки, що можуть виникнути на різних етапах виробництва, зберігання і транспортування продукції. Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проведення технологічної експертизи виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апесьсин» ТМ «Оболонь» та розробленням плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апельсин» ТМ «Оболонь». Предмет дослідження: ДСТУ 4069:2016 Напої безалкогольні, ДСТУ 2368:2017 Напої безалкогольні. Виробництво., небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва Кваліфікаційну роботу виконано у формі пояснювальної записки та графічного матеріалу. У пояснювальній записці подано комплексну характеристику підприємства ПрАТ «Оболонь», яке займається виробництвом безалкогольного сильногазованого напою «Живчик Апельсин». Розглянуто історичні етапи розвитку підприємства, його організаційну структуру, виробничі потужності, сировинну базу, а також асортимент продукції. Здійснено аналіз технологічного процесу виробництва напою, включно з описом основних етапів – від підготовки сировини до фасування готової продукції. Наведено розрахунки витрат сировинних компонентів згідно з рецептурою, описано технологічну та апаратурну схеми виробництва. У межах технологічної експертизи розроблено схеми контролю якості на ключових етапах виробництва: під час надходження сировини, у процесі виробництва та при контролі готової продукції. Визначено найбільш імовірні дефекти напою та проаналізовано потенційні способи фальсифікації. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників та розроблено план НАССР із визначенням критичних контрольних точок, відповідних меж критичних значень, моніторингових процедур і коригувальних дій. Приділено увагу питанням охорони праці та екологічної безпеки на виробництві. У завершальній частині виконано розрахунок економічної доцільності впровадження системи управління безпечністю харчової продукції НАССР на виробництві напою «Живчик Апельсин».
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30580
dc.subjectбезалкогольні напої
dc.subjectтехнологія виробництва сильногазованих напоїв
dc.subjectконтроль виробництва
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectНАССР план
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апельсин» АТ «Оболонь»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5052-e.pdf
Розмір:
659.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології