Технологічна експертиза виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апельсин» АТ «Оболонь»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність теми. Забезпечення безпечності харчових продуктів є однією з головних вимог сучасного харчового виробництва. Особливо це стосується безалкогольних напоїв, які споживає широка аудиторія, включаючи дітей. Напій «Живчик Апесьсин» є популярним продуктом на українському ринку, тому контроль його якості та безпечності має особливе значення.
Впровадження системи аналізу небезпечних чинників і контролю у критичних точках (НАССР) є обов’язковим згідно з вимогами чинного законодавства України та міжнародних стандартів. Розробка плану НАССР дозволяє системно виявляти і контролювати потенційні небезпеки, що можуть виникнути на різних етапах виробництва, зберігання і транспортування продукції.
Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проведення технологічної експертизи виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апесьсин» ТМ «Оболонь» та розробленням плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва напою безалкогольного сильногазованого «Живчик Апельсин» ТМ «Оболонь».
Предмет дослідження: ДСТУ 4069:2016 Напої безалкогольні, ДСТУ 2368:2017 Напої безалкогольні. Виробництво., небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва
Кваліфікаційну роботу виконано у формі пояснювальної записки та графічного матеріалу. У пояснювальній записці подано комплексну характеристику підприємства ПрАТ «Оболонь», яке займається виробництвом безалкогольного сильногазованого напою «Живчик Апельсин». Розглянуто історичні етапи розвитку підприємства, його організаційну структуру, виробничі потужності, сировинну базу, а також асортимент продукції. Здійснено аналіз технологічного процесу виробництва напою, включно з описом основних етапів – від підготовки сировини до фасування готової продукції. Наведено розрахунки витрат сировинних компонентів згідно з рецептурою, описано технологічну та апаратурну схеми виробництва. У межах технологічної експертизи розроблено схеми контролю якості на ключових етапах виробництва: під час надходження сировини, у процесі виробництва та при контролі готової продукції. Визначено найбільш імовірні дефекти напою та проаналізовано потенційні способи фальсифікації. Проведено ідентифікацію небезпечних чинників та розроблено план НАССР із визначенням критичних контрольних точок, відповідних меж критичних значень, моніторингових процедур і коригувальних дій. Приділено увагу питанням охорони праці та екологічної безпеки на виробництві. У завершальній частині виконано розрахунок економічної доцільності впровадження системи управління безпечністю харчової продукції НАССР на виробництві напою «Живчик Апельсин».
Опис
Ключові слова
безалкогольні напої, технологія виробництва сильногазованих напоїв, контроль виробництва, небезпечні чинники, НАССР план