«Реконструкція кафе-їдальні «Vip» (м.Одеса) з розширеним асортиментом страв для діабетиків»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми роботи обумовлена тим, що на
сьогоднішній день цукровий діабет посідає одне з головних місць у структурі
ендокринної патології. Він належить до однієї з головних дослідно-наукових та
соціально-медичних проблем. Ця проблема пов’язана з поширенням цукрового
діабету, зростанням захворювань на цю патологію та з тяжкими діабетичними
ускладненнями. Кількість хворих на цукровий діабет постійно збільшується, що
вказує на глобальну епідемію в усьому світі. Науковці прогнозують, що
цукровий діабет у ХХI столітті буде хворобою, яка скорочуватиме життя в
глобальному масштабі [1,2].
Метою дипломного проекту є реконструкція кафе-їдальні «Vip»
(м.Одеса) з розширеним асортиментом страв для діабетиків. Відповідно до
поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню, виробничу програму для кафе-їдальні та
проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке реконструюють;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного
цеху та доготівельних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на
підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності реконструкції кафе-
їдальні «Vip» (м.Одеса) з розширеним асортиментом страв для діабетиків.
Опис
Ключові слова
реконструкція, кафе, харчування, діабет