Удосконалення технології ігристих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСаганов, Іван
dc.date.accessioned2023-04-05T11:57:51Z
dc.date.available2023-04-05T11:57:51Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractСаганов Іван Павлович «Удосконалення технології ігристих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу», науковий керівник, к.т.н., доцент Тітлова Ольга Олександрівна. Кваліфікаційна робота складається з 110 сторінок друкованого тексту, вона містить 6 розділів, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 20 таблиць, 11 рисунків, список використаної літератури з 29 найменувань та 4 додатків. Ігристе натуральне вино – це невеликий, але із року в рік швидко зростаючий тренд виноробної галузі. Тож, в умовах коли збільшуеться кількість прихильників ігристого натурального вина, та збільшуеться доля загального об’єму виробництва ігристого натурального вина, дуже важливо слідкувати за якістю продукції, особливо в умовах, коли саме явище ігристі натуральні вина, та його органолептичні показники, і смакоароматичний профіль тільки формуються. Метою роботи є удосконалення технології ігристих натуральних вин за допомгою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва ігристих натуральних вин; аналіз стану ринку щодо виробництва ігристих натуральних вин; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників ігристих натуральних вин; аналіз технології виробництва ігристих натуральних вин; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена технологія виробництва ігристих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології ігристих натуральних вин. Для удосконалення вина запропоновано контроль у ході виробництва на всіх етапах, та дотримання норм виробничої гігієни.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24584
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectігристі натуральні вина, профіль вина, експерт, навчання експертів, винний конкурс, сенсорний аналіз.uk_UA
dc.titleУдосконалення технології ігристих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Saganov I.P_ТР.pdf
Розмір:
2.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології