Удосконалення технології ігристих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Саганов Іван Павлович «Удосконалення технології ігристих натуральних вин за
допомогою методів сенсорного аналізу», науковий керівник, к.т.н., доцент
Тітлова Ольга Олександрівна.
Кваліфікаційна робота складається з 110 сторінок друкованого тексту, вона
містить 6 розділів, 15 слайдів ілюстративного матеріалу, 20 таблиць, 11 рисунків,
список використаної літератури з 29 найменувань та 4 додатків.
Ігристе натуральне вино – це невеликий, але із року в рік швидко
зростаючий тренд виноробної галузі. Тож, в умовах коли збільшуеться кількість
прихильників ігристого натурального вина, та збільшуеться доля загального
об’єму виробництва ігристого натурального вина, дуже важливо слідкувати за
якістю продукції, особливо в умовах, коли саме явище ігристі натуральні вина,
та його органолептичні показники, і смакоароматичний профіль тільки
формуються.
Метою роботи є удосконалення технології ігристих натуральних вин за
допомгою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан
виробництва ігристих натуральних вин; аналіз стану ринку щодо виробництва
ігристих натуральних вин; огляд нормативної документації, що регулює вимоги
до органолептичних показників ігристих натуральних вин; аналіз технології
виробництва ігристих натуральних вин; розробка протоколу та формування
робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів;
удосконалена технологія виробництва ігристих натуральних вин за допомогою
методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення
технології ігристих натуральних вин. Для удосконалення вина запропоновано
контроль у ході виробництва на всіх етапах, та дотримання норм виробничої
гігієни.
Опис
Ключові слова
ігристі натуральні вина, профіль вина, експерт, навчання експертів, винний конкурс, сенсорний аналіз.