Впровадження фортифікованих напівфабрикатів na хлібзавод м. Кропивницький
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
На сучасному етапі розвитку харчової промисловості одним із пріоритетних напрямів є забезпечення населення якісними та корисними продуктами харчування. Зростаюча увага до здорового способу життя, раціонального харчування та профілактики авітамінозів стимулює розробку нових продуктів з підвищеним вмістом вітамінів та інших біологічно активних речовин.
Хлібобулочні вироби займають значне місце у раціоні споживачів, що робить їх перспективною основою для збагачення раціону необхідними мікро- та макроелементами. Вітамінізовані напівфабрикати, впровадження яких у виробництво дозволяє підвищити функціональну цінність готової продукції, стають важливим елементом у системі здорового харчування.
У місті Кропивницький, де хлібобулочна продукція є одним із основних елементів споживчого кошика, актуальним є впровадження інноваційних технологій для збагачення цієї категорії продуктів. Дослідження у цій сфері спрямовані на задоволення потреб населення у високоякісних та корисних продуктах харчування, а також на підвищення конкурентоспроможності місцевих хлібозаводів.
Мета даної роботи – проаналізувати можливості впровадження вітамінізованих напівфабрикатів у виробництво хлібобулочних виробів у місті Кропивницький, оцінити їхню ефективність, технологічну доцільність та вплив на споживчі властивості готової продукції.
Вітамінізовані напівфабрикати – це інноваційне рішення, що дозволяє покращити харчову цінність хлібобулочних виробів без суттєвих змін у технологічному процесі виробництва. Їх впровадження сприяє не лише підвищенню якості продукції, але й розширенню її функціональних властивостей, таких як профілактика дефіциту вітамінів серед населення.