Розробка технології продуктів ресторанного і оздоровчого харчування
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто технології продуктів ресторанного і оздоровчого харчування. Розглянуто аквафабу як замінник яєчного білка при приготуванні страв для оздоровчого харчування.
Опис
Бурдо А. К. Розробка технології продуктів ресторанного і оздоровчого харчування / А. К. Бурдо // Збірник тез доповідей 83-ї наукової конференції викладачів університету, Одеса, 25–28 квіт. 2023 р. / Одес. нац. технол. ун-т ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНТУ, 2023. – С. 88–89.
Ключові слова
аквафаба, замінники яєчного білка, здорове харчування, ресторанне харчування