Улучшение качества пшеничной муки на основе использования углеводов отрубей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСорочан, Д. В.
dc.date.accessioned2018-09-12T09:09:55Z
dc.date.available2018-09-12T09:09:55Z
dc.date.issued1984
dc.descriptionСорочан, Д. В. Улучшение качества пшеничной муки на основе использования углеводов отрубей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Сорочан Дмитрий Владимирович ; науч. рук. А. Д. Чмырь ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1984. - 23 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе научно обосновано комплексное использование ресурсов пшеничного зерна на основе углеводных компонентов отрубей для улучшения качества муки. Впервые исследованы состав, строение и свойства высокомолекулярных полисахаридов эндоспермы зерна высокоурожайного районированного сорта озимой мягкой пшеницы Одесская-51. На основе результатов исследований установлена целесообразность использования отрубей для повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки. Применение разработанных способов улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки на основе фракций отрубей в комплексе решает вопросы повышения пищевой ценности, качества изделий и интенсификации технологического процесса приготовления хлеба. Основные результаты диссертационной работы доложены и одобрены на научных конференциях профессорско-преподавательского и научного состава ОТИПП им. М.В.Ломоносова. Предложенные способы улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки проверены в производственных условиях Одесского хлебозавода № I.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4070
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectмука пшеничнаяen_US
dc.subjectотрубиen_US
dc.subjectкачество мукиen_US
dc.subjectборошно пшеничнеen_US
dc.subjectвисівкиen_US
dc.subjectякість борошнаen_US
dc.titleУлучшение качества пшеничной муки на основе использования углеводов отрубейen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sorochan.pdf
Розмір:
7.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)