Улучшение качества пшеничной муки на основе использования углеводов отрубей
Вантажиться...
Дата
1984
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе научно обосновано комплексное использование ресурсов пшеничного зерна на основе углеводных компонентов отрубей для улучшения качества муки. Впервые исследованы состав, строение и свойства высокомолекулярных полисахаридов эндоспермы зерна высокоурожайного районированного сорта озимой мягкой пшеницы Одесская-51.
На основе результатов исследований установлена целесообразность использования отрубей для повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки. Применение разработанных способов улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки на основе фракций отрубей в комплексе решает вопросы повышения пищевой ценности, качества изделий и интенсификации технологического процесса приготовления хлеба. Основные результаты диссертационной работы доложены и одобрены на научных конференциях профессорско-преподавательского и научного состава ОТИПП им. М.В.Ломоносова. Предложенные способы улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки проверены в производственных условиях Одесского хлебозавода № I.
Опис
Сорочан, Д. В.
Улучшение качества пшеничной муки на основе использования углеводов отрубей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Сорочан Дмитрий Владимирович ; науч. рук. А. Д. Чмырь ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1984. - 23 с.
Ключові слова
мука пшеничная, отруби, качество муки, борошно пшеничне, висівки, якість борошна