Проєкт вегетаріанського ресторану у Київському р-ні м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми
Ресторанне господарство покликане задовольняти потребність людей у повноцінному харчуванні за місцем роботи, навчання, проживання та відпочинку. У зв'язку з високою активністю населення ресторанне господарство має велике соціально-економічне значення, так як воно забезпечує не тільки раціональне харчування населення, а значить і його здоров'я, але і скорочує витрати часу на приготування їжі в домашніх умовах, дозволяє більш раціонально використовувати трудові, матеріальні та фінансові ресурси.
Оскільки сьогодні багато хто цікавиться здоровим способом життя, з'явилося багато шанувальників вегетаріанства і сироїдіння, багато бізнесменів цікавляться, як відкрити вегетаріанський ресторан. Тим більше що ніша ще вільна. Великі міста можуть похвалитися одним-двома такими закладами. Але фахівці зазначають, що в невеликих містах відкривати такий ресторан ще немає сенсу - буде занадто мало відвідувачів.
Перш за все бізнес-план вегетаріанського ресторану повинен передбачити оцінку ситуації на ринку, щоб з'ясувати, чи варто починати цей бізнес. Сьогодні на ринку ресторанного господарства з'являється безліч різних форматів. Статистика говорить про те, що з кожним роком все більше коштів громадяни країни витрачають на їжу поза домом.
Перше, що потрібно вирішити - це знайти відповідне приміщення. Бажано його розмістити десь в центрі міста, але вимоги до високої прохідності необов'язкові. У закладі буде своя цільова аудиторія, яка буде шукати його цілеспрямовано.
Метою дипломного проекту є проєкт вегетаріанського ресторану у Київському р-ні м. Одеса.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню вегетаріанського ресторану.
- скласти виробничу програму вегетаріанського ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності вегетаріанського ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Заклади ресторанного господарства, ресторан, вегетаріанство, меню, виробнича програма