Обґрунтування показників якості та безпечності сиру «Моцарела» з пряноароматичними травами та аналіз небезпечних чинників його виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКотвицька Аліна
dc.date.accessioned2024-01-04T09:54:24Z
dc.date.available2024-01-04T09:54:24Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractСир Моцарела відноситься до м’яких італійських сирів та користується любов’ю прихильників у всьому світі. Він має чудові смакові властивості і зберігає всі корисні якості молока. Це джерело незамінних амінокислот та кальцію. При додаванні до сирів прянощів та спецій сир набуває нових органолептичних властивостей і може перетворюватися на справжній делікатес. Разом з тим, пряні трави збагачують продукт своїми біологічно активними речовинами, підвищуючи його харчову цінність. Для інноваційних харчових продуктів актуальним є визначення показників якості та безпечності, що відповідає сучасному харчовому законодавству та санітарногігієнічним нормативам. Впровадження принципів та дотримання вимог системи НАССР сприяє організації виробництва харчового продукту на сучасному рівні, виявленню та зведенню до мінімуму небезпечних чинників, що загрожують безпечності продукції. Мета роботи – експертиза сиру Моцарела з додаванням кмину або чебрецю та аналіз небезпечних чинників його виробництва. Об’єкт дослідження: технологія отримання сиру Моцарела з кмином та чебрецем. Предмет дослідження: показники якості та безпечності сиру Моцарела з прянощами, НАССР-план виробництва. Методи дослідження:органолептичні,фізико-хімічні, хімічні. Наукова новизна одержаних результатів: отриманий сир Моцарела з кмином та чебрецем, проведена його органолептична оцінка, обрані показники якості та безпечності на основі аналізу існуючої нормативної документації, запропонована технологія отримання з розробкою НАССР-плану, дана оцінка інвестиційної привабливості. Робота обсягом 90 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 38 найменувань (3 сторінки), 4 рисунки (4 стор.), 32 таблиці (33 стор).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27318
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectсир Моцарела
dc.subjectкмин
dc.subjectчебрець
dc.subjectбіологічна цінність
dc.subjectнебезпечні чинники виробництва
dc.subjectпоказники якості та безпечності
dc.titleОбґрунтування показників якості та безпечності сиру «Моцарела» з пряноароматичними травами та аналіз небезпечних чинників його виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KOTVYTSKA A.Y._TP.pdf
Розмір:
2.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології