Розроблення плану НАССР та оцінка інвестиційної привабливості виробництва кавової начинки для листкових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСОВСУН, Катерина
dc.date.accessioned2022-10-04T10:24:06Z
dc.date.available2022-10-04T10:24:06Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність теми. У всьому світі борошняні кондитерські вироби користуються великою популярніс- тю. Один з найулюбленіших видів випічки – круасани. Їх виробляють з листкового тіста з додаванням різноманітних начинок або зовсім без начинки. Використання нетрадиційної сировини дозволяє створювати нові незвичні смаки, регулювати хімічний склад харчової продукції, корегувати харчову та біологічну цінність, грає на користь конкурентоспромо- жності, сприяє постійному оновленню асортименту борошняних виробів. Кавовий крем для круасанів не використовується у промислових виробництвах, йо- го можна запропонувати малим підприємствам громадського харчування: кафе- кондитерським, міні-пекарням, кав’ярням. При заміні натуральної кави на кавовий шлам, який містить багато корисних речовин зерна кави, вноситься додаткова кількість харчових волокон у виріб, тобто підвищується біологічна цінність продукту. Якщо шлам утворився безпосередньо на цьому підприємстві, відбувається економія за рахунок зменшення побі- чних продуктів виробництва та заміни дороговартісного компонента у рецептурі. Метою роботи є отримання кавового крему для листкових виробів, розробка НАССР-плану та оцінка інвестиційної привабливості виробництва. Для досягнення поставленої мети виконувалися наступні завдання: - узагальнення літературних джерел щодо ринку борошняних кондитерських ви- робів в Україні та місця в ньому круасанів; - характеристика рецептурних компонентів та органолептичних показників каво- вих кремів для круасанів; - аналіз технології отримання масляного кавового крему типу «Шарлот»; - аналіз небезпечних чинників виробництва, визначення критичних точок для отримання безпечної продукції; - розрахунок економічної ефективності та оцінка інвестиційної привабливості ви- робництва крему. Об’єкт дослідження: технологія виробництва кавового крему Предмет дослідження: крем типу «Шарлот» з додаванням кави та кавового шламу, НАССР-план виробництваuk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23062
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectкавова начинкаuk_UA
dc.subjectлистові виробиuk_UA
dc.subjectНАССРuk_UA
dc.subjectкруасаниuk_UA
dc.subjectшламuk_UA
dc.titleРозроблення плану НАССР та оцінка інвестиційної привабливості виробництва кавової начинки для листкових виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології