ВИЗНАЧЕННЯ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧОК ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ЙОГУРТУ З ВКЛЮЧЕННЯМ ПОЛІСАХАРИДІВ ДРІЖДЖІВ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПопова, Аліна В’ячеславівна
dc.date.accessioned2022-10-03T13:40:32Z
dc.date.available2022-10-03T13:40:32Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractХарчування – найважливіший аспект, який визначає якість життя людини. З моменту народження харчування є головною фізіологічною потребою організму. При відсутності правильного харчування знижуються функціональні можливості всіх внутрішніх органів. Внаслідок цих процесів відбуваються порушення, що призводять до виснаження функцій імунної, нервової та ендокринної систем. Результатом неправильного харчування є зниження опірності організму впливу факторів зовнішнього середовища таким як інфекції, токсини, канцерогени, радіація. Тому, їжа повинна бути максимально різноманітною, щоб містила всі необхідні речовини, вітаміни і мінерали. Зазвичай це овочі різних кольорів, зелень, фрукти в помірній кількості (багато фруктів - це багато простих вуглеводів, цукрів), ягоди (в тому числі заморожені), м'ясо, риба, горіхи, бобові, злаки. Одним зі способів збагачення раціону є включення до продуктів харчування функціональних інгредієнтів. До таких відносять полісахариди дріжджів. У зв’язку з цим, метою кваліфікаційної роботи є отримання глюкан–мананового комплексу з дріжджів Saccharomyces cerevisiae, та включення його до лікувально-профілактичних продуктів. У роботі наведені результати досліджень щодо обґрунтування методу отримання глюкан-мананового комплексу з полісахаридів дріжджів Saccharomyces cerevisiae, надано характеристику отриманого продукту. Розроблено технологію функціонального йогурту та визначено критичні точки контролю його виробництва. Об’єкт дослідження: технології полісахаридного комплексу клітинних стінок пивних дріжджів та продуктів лікувально – профілактичного призначення з його включенням.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23032
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectдріжджіuk_UA
dc.subjectполісахаридиuk_UA
dc.subjectглюкан-манановий комплексuk_UA
dc.titleВИЗНАЧЕННЯ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧОК ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ЙОГУРТУ З ВКЛЮЧЕННЯМ ПОЛІСАХАРИДІВ ДРІЖДЖІВuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології