ВИЗНАЧЕННЯ КОНТРОЛЬНИХ ТОЧОК ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ЙОГУРТУ З ВКЛЮЧЕННЯМ ПОЛІСАХАРИДІВ ДРІЖДЖІВ
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Харчування – найважливіший аспект, який визначає якість життя
людини. З моменту народження харчування є головною фізіологічною
потребою організму. При відсутності правильного харчування знижуються
функціональні можливості всіх внутрішніх органів. Внаслідок цих процесів
відбуваються порушення, що призводять до виснаження функцій імунної,
нервової та ендокринної систем.
Результатом неправильного харчування є зниження опірності організму
впливу факторів зовнішнього середовища таким як інфекції, токсини,
канцерогени, радіація. Тому, їжа повинна бути максимально різноманітною,
щоб містила всі необхідні речовини, вітаміни і мінерали. Зазвичай це овочі
різних кольорів, зелень, фрукти в помірній кількості (багато фруктів - це
багато простих вуглеводів, цукрів), ягоди (в тому числі заморожені), м'ясо,
риба, горіхи, бобові, злаки.
Одним зі способів збагачення раціону є включення до продуктів
харчування функціональних інгредієнтів. До таких відносять полісахариди
дріжджів. У зв’язку з цим, метою кваліфікаційної роботи є отримання
глюкан–мананового комплексу з дріжджів Saccharomyces cerevisiae, та
включення його до лікувально-профілактичних продуктів.
У роботі наведені результати досліджень щодо обґрунтування методу
отримання глюкан-мананового комплексу з полісахаридів дріжджів
Saccharomyces cerevisiae, надано характеристику отриманого продукту.
Розроблено технологію функціонального йогурту та визначено критичні
точки контролю його виробництва.
Об’єкт дослідження: технології полісахаридного комплексу клітинних
стінок пивних дріжджів та продуктів лікувально – профілактичного
призначення з його включенням.
Опис
Ключові слова
дріжджі, полісахариди, глюкан-манановий комплекс