Проєкт вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПаниченко Ганна Миколаївна
dc.date.accessioned2024-07-09T10:32:59Z
dc.date.available2024-07-09T10:32:59Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractТемою даної кваліфікаційної роботи бакалавра є проєкт вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси. В Хаджибейському р-ні м. Одеси висока щільної населення й не зовсім розвинута інфраструктура ресторанних закладів. Відчутна потреба у населення району та гостей міста у закладах ресторанного господарства різних типів. В першу чергу перспективним напрямком у розвиненні системи ресторанного бізнесу Хаджибейського р-ну м. Одеси є проєктування їдалень із демократичними цінами. В таких закладає одесити та гості міста зможуть отримати корисний та ситний раціон, замовити повноцінний обід або сніданок, чи вечерю. Аналіз літературно-патентних джерел на тему: «Нові тренди у ресторанному бізнесі» показав перспективи такої концепції у закладах ресторанної галузі, як вегетаріанська їдальня. Багато ресторанних закладів у світі впроваджують рослинні та вегетаріанські страви, щоб задовольнити зростаючий попит на них, а також в якості прихильності до сталого розвитку. В цьому сенсі й на українському ресторанному ринку поступова з’являються такі заклади. Вегетаріанство в Україні не відстає від світових тенденцій. Конкуренція цьому ринку слабка. Технологія приготування вегетаріанських страв проста і незатратна. Важливо лише стежити за свіжістю та якістю продуктів. За даними агентства Euromonitor International світовий обсяг ринку продуктів для вегетаріанців становить 1 млрд доларів. Інша особливість ринку - зростання кількості інвестицій у стартапи, пов'язані з вегетаріанською кухнею. Їхня кількість зросла втричі за останні довоєнні роки. У цю галузь бізнесу інвестують здебільшого відомі бізнесмени, шоумени та спортсмени. Конкуренція на ринку вегетаріанської кухні – невелика. Для міста з населенням 300 тисяч осіб потенційний обсяг клієнтів може становити приблизно 10 тисяч осіб. Зважаючи на низький рівень конкуренції, можна розраховувати на достатню частку клієнтів вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси. Цільова аудиторія проєктованої вегетаріанської їдальні —люди, які віддають перевагу не тільки вегетаріанській кухні, а й провідним відповідним активним і здоровим способом життя. Сьогодні все більше людей в Одесі долучається до вегетаріанства. В місцевих ресторанах та кафе гостям пропонують вегетаріанські страви, а от закладу, який би спеціалізувався на приготуванні та реалізації вегетаріанський страв, ще й по доступним цінам в у Хаджибейському р-ні м. Одеси не має. Їдальня - загальнодоступне підприємство, яке виробляє та реалізує страви у відповідності з розробленим меню. Їдальні розрізняють: - по асортименту продукції - загального типу і дієтична; - по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська та інші; - за місцем розташування-загальнодоступна, за місцем навчання і роботи; - по потужності і місткості - крупні, середні і дрібні, тобто від 50 до 500 посадочних місць; - за ступенем централізації виробництва - заготовочні (переробляють сировину в п / ф різного ступеня готовності), із закінченим виробничим циклом (що працюють на сировині), доготовочні (працюючі на п / ф) і не мають виробництва (роздаточні); Вегетаріанська їдальня працює за принципом вільного вибору страв. Меню складається на підставі згідно чинного асортиментного мінімуму для їдальні. У меню загальнодоступних їдалень слід передбачати страви української кухні, щодня не обходимо мати в реалізації і виділяти в меню дієтичні страви, закуски, перші, другі, солодкі страви по одному найменуванню додатково до указаному асортименту, через буфети реалізуються кондитерські вироби, мінеральні і фруктові води, соки, морожене. Нова вегетаріанська їдальня буде збудована на вул. Середній. Зал вегетаріанської їдальні розрахований на 76 місць. Передбачено самообслуговування.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28624
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectпроєкт
dc.subjectвегетаріанська їдальня
dc.titleПроєкт вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_PANYICHENKO G.M_TP.pdf (1).pdf
Розмір:
5.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології