Проєкт вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Темою даної кваліфікаційної роботи бакалавра є проєкт вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси.
В Хаджибейському р-ні м. Одеси висока щільної населення й не зовсім розвинута інфраструктура ресторанних закладів. Відчутна потреба у населення району та гостей міста у закладах ресторанного господарства різних типів. В першу чергу перспективним напрямком у розвиненні системи ресторанного бізнесу Хаджибейського р-ну м. Одеси є проєктування їдалень із демократичними цінами. В таких закладає одесити та гості міста зможуть отримати корисний та ситний раціон, замовити повноцінний обід або сніданок, чи вечерю.
Аналіз літературно-патентних джерел на тему: «Нові тренди у ресторанному бізнесі» показав перспективи такої концепції у закладах ресторанної галузі, як вегетаріанська їдальня. Багато ресторанних закладів у світі впроваджують рослинні та вегетаріанські страви, щоб задовольнити зростаючий попит на них, а також в якості прихильності до сталого розвитку. В цьому сенсі й на українському ресторанному ринку поступова з’являються такі заклади.
Вегетаріанство в Україні не відстає від світових тенденцій. Конкуренція цьому ринку слабка. Технологія приготування вегетаріанських страв проста і незатратна. Важливо лише стежити за свіжістю та якістю продуктів.
За даними агентства Euromonitor International світовий обсяг ринку продуктів для вегетаріанців становить 1 млрд доларів. Інша особливість ринку - зростання кількості інвестицій у стартапи, пов'язані з вегетаріанською кухнею. Їхня кількість зросла втричі за останні довоєнні роки.
У цю галузь бізнесу інвестують здебільшого відомі бізнесмени, шоумени та спортсмени. Конкуренція на ринку вегетаріанської кухні – невелика. Для міста з населенням 300 тисяч осіб потенційний обсяг клієнтів може становити приблизно 10 тисяч осіб.
Зважаючи на низький рівень конкуренції, можна розраховувати на достатню частку клієнтів вегетаріанської їдальні у Хаджибейському р-ні м. Одеси.
Цільова аудиторія проєктованої вегетаріанської їдальні —люди, які віддають перевагу не тільки вегетаріанській кухні, а й провідним відповідним активним і здоровим способом життя.
Сьогодні все більше людей в Одесі долучається до вегетаріанства. В місцевих ресторанах та кафе гостям пропонують вегетаріанські страви, а от закладу, який би спеціалізувався на приготуванні та реалізації вегетаріанський страв, ще й по доступним цінам в у Хаджибейському р-ні м. Одеси не має.
Їдальня - загальнодоступне підприємство, яке виробляє та реалізує страви у відповідності з розробленим меню.
Їдальні розрізняють:
- по асортименту продукції - загального типу і дієтична;
- по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська та інші;
- за місцем розташування-загальнодоступна, за місцем навчання і роботи;
- по потужності і місткості - крупні, середні і дрібні, тобто від 50 до 500 посадочних місць;
- за ступенем централізації виробництва - заготовочні (переробляють сировину в п / ф різного ступеня готовності), із закінченим виробничим циклом (що працюють на сировині), доготовочні (працюючі на п / ф) і не мають виробництва (роздаточні);
Вегетаріанська їдальня працює за принципом вільного вибору страв. Меню складається на підставі згідно чинного асортиментного мінімуму для їдальні.
У меню загальнодоступних їдалень слід передбачати страви української кухні, щодня не обходимо мати в реалізації і виділяти в меню дієтичні страви, закуски, перші, другі, солодкі страви по одному найменуванню додатково до указаному асортименту, через буфети реалізуються кондитерські вироби, мінеральні і фруктові води, соки, морожене.
Нова вегетаріанська їдальня буде збудована на вул. Середній. Зал вегетаріанської їдальні розрахований на 76 місць. Передбачено самообслуговування.
Опис
Ключові слова
проєкт, вегетаріанська їдальня