Використання нетипових видів борошна в технології піноподібних борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКолісник Антоніна Євгенівна
dc.date.accessioned2024-11-01T15:58:10Z
dc.date.available2024-11-01T15:58:10Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності використання нетипових видів борошна для підвищення якості бісквітних напівфабрикатів і розширення їхнього асортименту, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз; рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу. Технологічну частину, в якій наведено обґрунтування асортименту, рецептура обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів и тари, розрахунок складів, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно шкідливих і небезпечних факторів в науково-дослідній лабораторії Д-205, розміщення виробничого устаткування і його обслуговування, забезпечення нормованих показників мікроклімату, чистоти повітря, освітлення, значень шуму і вібрації, заходи і засоби захисту працюючих від ураження електричним струмом, вимоги безпеки при експлуатації посудин, які працюють під тиском, техніка безпеки при виконання робіт в лабораторії, пожежна безпека та шляхи евакуації. Розділ техніко-економічне обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на кондитерському підприємстві.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29598
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectБорошняні кондитерські вироби
dc.subjectздорове хачування
dc.subjectбісквітні напівфабрикати
dc.titleВикористання нетипових видів борошна в технології піноподібних борошняних кондитерських виробів
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_KOLISNIK A.E._TP.pdf..pdf
Розмір:
2.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології