Використання нетипових видів борошна в технології піноподібних борошняних кондитерських виробів
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності використання нетипових видів борошна для підвищення якості бісквітних напівфабрикатів і розширення їхнього асортименту, складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми; об’єкти та предмет досліджень; методи та методики дослідження; мету та задачі досліджень; результати дослідження та їх аналіз; рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу. Технологічну частину, в якій наведено обґрунтування асортименту, рецептура обраного асортименту та технологічна характеристика сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів и тари, розрахунок складів, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно шкідливих і небезпечних факторів в науково-дослідній лабораторії Д-205, розміщення виробничого устаткування і його обслуговування, забезпечення нормованих показників мікроклімату, чистоти повітря, освітлення, значень шуму і вібрації, заходи і засоби захисту працюючих від ураження електричним струмом, вимоги безпеки при експлуатації посудин, які працюють під тиском, техніка безпеки при виконання робіт в лабораторії, пожежна безпека та шляхи евакуації. Розділ техніко-економічне обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на кондитерському підприємстві. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи за відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на кондитерському підприємстві.
Опис
Ключові слова
Борошняні кондитерські вироби, здорове хачування, бісквітні напівфабрикати