Розширення асортименту хлібобулочних виробів для шкільного харчування
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
З огляду на актуальність проблеми шкільного харчування й з метою розширення асортименту та поліпшення якості спеціалізованих хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, які реалізують у школах, на кафедрі технології ресторанного й оздоровчого харчування ОНАХТ були розроблені рецептури й технології виробництва таких виробів за рахунок використання різноманітних збагачувальних добавок у вигляді комплексних сумішей і композицій.
Опис
Салавеліс А. Д. Розширення асортименту хлібобулочних виробів для шкільного харчування / А. Д. Салавеліс // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 98–100. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, шкільне харчування