Биохимические изменения зеленого горошка при разных методах консервирования

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗагибалов, А. Ф.
dc.date.accessioned2018-10-24T09:40:07Z
dc.date.available2018-10-24T09:40:07Z
dc.date.issued1970
dc.descriptionЗагибалов, А. Ф. Биохимические изменения зеленого горошка при разных методах консервирования [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Загибалов Александр Федорович ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1970. - 23 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Цель работы – изучить влияние различных режимов замораживания на биохимические показатели промышленных сортов зеленого горошка, исследовать изменение азотистых веществ горошка при обработке. Исследован фракционный состав белков горошка в нативном состоянии с применением гель-фильтрации через сефадекс. Установлен состав аминокислот глобулинов и альбуминов зеленого горошка с помощью аминоанализатора. Изучено влияние различных температур замораживания на активность ферментных систем зеленого горошка. Исследованы изменения свободных аминокислот зеленого горошка при различных видах термической обработки. Сопоставлено влияние различных методов консервирования зеленого горошка на чувствительность белков к ферментативному перевариванию. Показано, что сохранение его пищевой ценности достигается в большей степени при консервировании замораживанием и последующим холодильном хранении, чем при стерилизации в герметической таре.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4934
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectзеленый горошекru_RU
dc.subjectконсервирование горошкаru_RU
dc.subjectзамораживание горошкаru_RU
dc.subjectбиохимические показатели горошкаru_RU
dc.subjectазотистые вещества горошкаru_RU
dc.subjectфракционный состав белков горошкаru_RU
dc.subjectгель-фильтрацияru_RU
dc.subjectсефадексru_RU
dc.subjectсостав аминокислот горошкаru_RU
dc.subjectальбумины горошкаru_RU
dc.subjectактивность ферментных системru_RU
dc.subjectчувствительность белковru_RU
dc.subjectхолодильное хранение горошкаru_RU
dc.subjectзелений горошокru_RU
dc.subjectконсервування горошкуru_RU
dc.subjectзаморожування горошкуru_RU
dc.subjectбіохімічні показники горошкуru_RU
dc.subjectазотисті речовини горошкуru_RU
dc.subjectфракційний склад білків горошкуru_RU
dc.subjectгель-фільтраціяru_RU
dc.subjectсклад амінокислот горошкуru_RU
dc.subjectальбуміни горошкуru_RU
dc.subjectактивність ферментних системru_RU
dc.subjectчутливість білківru_RU
dc.subjectхолодильне зберігання горошкуru_RU
dc.titleБиохимические изменения зеленого горошка при разных методах консервированияru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zagibalov.pdf
Розмір:
28.95 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)