Биохимические изменения зеленого горошка при разных методах консервирования
Вантажиться...
Дата
1970
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Цель работы – изучить влияние различных режимов замораживания на биохимические показатели промышленных сортов зеленого горошка, исследовать изменение азотистых веществ горошка при обработке. Исследован фракционный состав белков горошка в нативном состоянии с применением гель-фильтрации через сефадекс. Установлен состав аминокислот глобулинов и альбуминов зеленого горошка с помощью аминоанализатора. Изучено влияние различных температур замораживания на активность ферментных систем зеленого горошка. Исследованы изменения свободных аминокислот зеленого горошка при различных видах термической обработки. Сопоставлено влияние различных методов консервирования зеленого горошка на чувствительность белков к ферментативному перевариванию. Показано, что сохранение его пищевой ценности достигается в большей степени при консервировании замораживанием и последующим холодильном хранении, чем при стерилизации в герметической таре.
Опис
Загибалов, А. Ф. Биохимические изменения зеленого горошка при разных методах консервирования [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Загибалов Александр Федорович ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1970. - 23 с.
Ключові слова
зеленый горошек, консервирование горошка, замораживание горошка, биохимические показатели горошка, азотистые вещества горошка, фракционный состав белков горошка, гель-фильтрация, сефадекс, состав аминокислот горошка, альбумины горошка, активность ферментных систем, чувствительность белков, холодильное хранение горошка, зелений горошок, консервування горошку, заморожування горошку, біохімічні показники горошку, азотисті речовини горошку, фракційний склад білків горошку, гель-фільтрація, склад амінокислот горошку, альбуміни горошку, активність ферментних систем, чутливість білків, холодильне зберігання горошку