Розробка цільном’язових виробів без нітриту для ТОВ «Ятрань», м. Кропивницький

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМохонько, Ксенія Валеріївна
dc.date.accessioned2022-10-03T09:28:14Z
dc.date.available2022-10-03T09:28:14Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractМетою роботи є обґрунтування безпечності технології виробництва цільном’язових виробів без застосування нітриту натрію. Для досягнення поставленої мети вирішені наступні завдання: - обґрунтування безпечності безнітритної технології виготовлення цільном’язових продуктів зі свинини, виготовлених за підібраними тепловими режимами; - дослідження мікробіологічних показників продуктів після виготовлення та в процесі зберігання; - дослідження органолептичних показників продуктів після виготовлення та в процесі зберігання; - дослідити цільном’язові продукти без нітриту та встановити оптимальний строк зберігання; - обгрунтувати безпечність режимів теплової обробки, розроблених на підприємстві, на цільном’язові продукти.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23011
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectцільном’язові виробиuk_UA
dc.subjectнітрит натріюuk_UA
dc.titleРозробка цільном’язових виробів без нітриту для ТОВ «Ятрань», м. Кропивницькийuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології