Вплив харчової солі на кріоскопічну температуру при виробництві кулінарного морозива
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доцільно дослідити вплив концентрації харчової солі на зміну технологічних властивостей суміші для виробництва кулінарного морозива, для виробництва якого сіль є обов’язковим
компонентом.
Опис
Шарахматова Т. Є. Вплив харчової солі на кріоскопічну температуру при виробництві кулінарного морозива / Т. Є. Шарахматова // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 112–114 : табл.
Ключові слова
харчова сіль, кріоскопічна температура, морозиво, виробництво кулінарного морозива