Розробка технології виробництва безлактозного зернового продукту
Вантажиться...
Дата
1996
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук по спеціальності 05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів.
В дисертаційній роботі вперше встановлена можливість культивування молочнокислих і біфідобактерій на ферментативних гідролізатах зерна ячменю. Визначена раціональна послідовність і режими висіву та культивування лакто- і біфідобактерій. Розроблено технологічний спосіб виробництва безлактозного зернового продукту на основі ячменю і вивчено його властивості. Вивчено властивості осадку ферментативного гідролізу зерна ячменю, розроблено технологію виробництва гранульованих комбікормів з його використанням.
Розроблена схема технологічного процесу виробництва безлактозного зернового продукту. Встановлені терміни його зберігання, розроблені режими сушіння і таблетування. Проведені промислова апробація розробленої технології, попередні клінічні випробування отриманого продукту, зоотехнічна оцінка комбікормів з осадком ферментативного гідролізу зерна.
Опис
Єгорова, А. В. Розробка технології виробництва безлактозного зернового продукту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів" / Єгорова Антоніна Вікторівна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. держ. акад. харч. технологій. - Одеса : ОДАХТ, 1996. - 23 с.
Ключові слова
безлактозний зерновий продукт, зерна ячменю, культивування, лакто- і біфідобактерії, ячмінний ферментативний гідролізат, безлактозный зерновой продукт, зерна ячменя, культивирование, лакто- и бифидобактерии, ячменный ферментативный гидролизат