Розроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробництві безалкогольного напою з антиоксидантними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНестеренко, Анастасія
dc.date.accessioned2023-02-03T13:11:23Z
dc.date.available2023-02-03T13:11:23Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАктуальність теми. У теперішній час напої не лише вживаються для втамування спраги, але стали засобами для швидкого і зручного отримання корисних нутрієнтів. Одним із головних факторів розширення ринку функціональних напоїв є зростання обізнаності споживачів щодо здоров’я та благополуччя, і, як наслідок, постійно підвищується попит на продукти харчування та напої, спрямовані на підтримку здоров’я. Напої також представлені для певної вікової категорії та статі, причому все більше уваги приділяють продуктам, орієнтованим на дітей, жінок і людей похилого віку. До рецептур напоїв включають такі функціональні інгредієнти як пробіотики, ω-3 жирні кислоти, розчинні харчові волокна, вітаміни, мінеральні речовини та рослинні компоненти. У харчовій промисловості утворюється велика кількість цибулевих відходів, зокрема лушпиння тисячами тонн щорічно, які можуть завдати шкоди навколишньому середовищу. Тому виникає потреба в пошуку можливих шляхів їх утилізації, головним чином застосування у харчових потребах. Як відомо, лушпиння цибулі містить біоактивні сполуки, зокрема харчові волокна, фруктоолігосахариди, мінеральні речовини, терпени, сапоніни, алкалоїди, сульфуровмісні та фенольні речовини. Лушпиння цибулі є багатим джерелом фенольних сполук, особливо флавоноїдів – кверцетину й антоціанів, які застосовуються як антиоксиданти, антимікробні засоби і натуральні барвники. Сукупність викладеного вище зумовлює актуальність даної роботи, присвяченої розробці функціонального безалкогольного напою з використанням екстракту лушпиння цибулі як фізіологічно-функціонального інгредієнту. Мета роботи полягає у розробленні безалкогольного напою з включенням антиоксидантів лушпиння жовтої ріпчастої цибулі та розробленні процедур управління якістю та безпечністю в технології його виробництва. Обсяг і структура кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота викладена на 104 сторінках машинописного тексту, складається зі вступу, 5 розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. Обсяг основного тексту кваліфікаційної роботи складає 93 сторінок друкованого тексту. Робота ілюстрована 30 таблицями та 10 рисунками. Список використаних джерел містить 47 найменувань.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24276
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectЛушпиння цибулі, антиоксиданти, фенольні сполуки, аскорбінова кислота, технологія виробництва безалкогольного функціонального напою, показники якості та безпечності, небезпечні чинники, план НАССРuk_UA
dc.titleРозроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробництві безалкогольного напою з антиоксидантними властивостямиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_NESTERENKO A. O._TP (1).pdf
Розмір:
5.6 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології