Исследование процессов тепло- и массообмена в камерах охлаждения и замораживания мяса с учетом влияния свойств поверхностного слоя продукта

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАль-Кераван Бассам
dc.date.accessioned2018-05-11T11:31:20Z
dc.date.available2018-05-11T11:31:20Z
dc.date.issued1991
dc.descriptionАль-Кераван Бассам. Исследование процессов тепло- и массообмена в камерах охлаждения и замораживания мяса с учетом влияния свойств поверхностного слоя продукта [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования" ; 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" / Аль-Кераван Бассам ; науч. рук. И. Г. Чумак, С. Ю. Ларьяновский ; Одес. ин-т низкотемператур. техники и энергетики. – Одесса : ОИНТЭ, 1991. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования; 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. В диссертационной работе усовершенствованный метод расчета усушки с использованием коэффициента влагопереноса при холодильной обработке мяса, с учетом влияния состояния поверхностного слоя, позволяет прогнозировать естественную убыль продуктов в действующих во вновь проектируемых камерах охлаждения и замораживания мяса в широком диапазоне параметров охлаждающего воздуха. Приведенные данные и методика расчета показывают, что значения ε , определяемые в зависимости от температуры и относительной влажности воздуха, позволяют получить более точные данные об усушке мяса при его холодильной обработке.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини та апарати холодильної і кріогенної техніки та систем кондиціонування; 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі вдосконалений метод розрахунку усушки з використанням коефіцієнта вологопереноса при холодильній обробці м'яса, з урахуванням впливу стану поверхневого шару, дозволяє прогнозувати природне зменшення продуктів в діючих у проектуюмих камерах охолодження та заморожування м'яса в широкому діапазоні параметрів охолоджуючого повітря. Наведені дані та методика розрахунку показують, що значення ε, що визначаються залежно від температури і відносної вологості повітря, дозволяють отримати більш точні дані про усушку м'яса при його холодильній обробці.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.04.03 - Machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment and air conditioning systems; 05.18.12 - Processes, machinery and equipment for the food industry. In the thesis, the improved method of calculation of shrinkage with the use of moisture transfer coefficient for refrigeration processing of meat, taking into account the influence of the state of the surface layer, allows predicting the natural loss of products in operating in the newly designed chilling and freezing chambers in a wide range of cooling air parameters. The data presented and the calculation procedure show that the values of ε, determined depending on the temperature and relative humidity of the air, allow obtaining more accurate data on the shrinkage of meat when it is refrigerated.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3167
dc.publisherОИНТЭen_US
dc.subjectпроцессы тепло- и массообменаen_US
dc.subjectкамеры охлаждения и замораживания мясаen_US
dc.subjectповерхностный слой продуктаen_US
dc.subjectусушка мясаen_US
dc.subjectвлагопереносen_US
dc.subjectохлаждающий воздухen_US
dc.subjectпроцеси тепло- і масообмінуen_US
dc.subjectкамери охолодження і заморожування м'ясаen_US
dc.subjectповерхневий шар продуктуen_US
dc.subjectусушка м'ясаen_US
dc.subjectвологопереносen_US
dc.subjectохолоджуюче повітряen_US
dc.subjectheat and mass transfer processesen_US
dc.subjectcooling and freezing chambersen_US
dc.subjectsurface layeren_US
dc.subjectshrinkage of meaten_US
dc.subjectmoisture transferen_US
dc.subjectcooling airen_US
dc.titleИсследование процессов тепло- и массообмена в камерах охлаждения и замораживания мяса с учетом влияния свойств поверхностного слоя продуктаen_US
dc.title.alternativeДослідження процесів тепло- і масообміну в камерах охолодження та заморожування м'яса з урахуванням впливу властивостей поверхневого шару продуктуen_US
dc.title.alternativeInvestigation of heat and mass transfer in cooling chambers and meat freezing taking into account the influence of the properties of the surface layer of the producten_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Al_KerawanBassam.pdf
Розмір:
9.01 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)