Исследование процессов тепло- и массообмена в камерах охлаждения и замораживания мяса с учетом влияния свойств поверхностного слоя продукта
Вантажиться...
Дата
1991
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОИНТЭ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования; 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности.
В диссертационной работе усовершенствованный метод расчета усушки с использованием коэффициента влагопереноса при холодильной обработке мяса, с учетом влияния состояния поверхностного слоя, позволяет прогнозировать естественную убыль продуктов в действующих во вновь проектируемых камерах охлаждения и замораживания мяса в широком диапазоне параметров охлаждающего воздуха. Приведенные данные и методика расчета показывают, что значения ε , определяемые в зависимости от температуры и относительной влажности воздуха, позволяют получить более точные данные об усушке мяса при его холодильной обработке.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини та апарати холодильної і кріогенної техніки та систем кондиціонування; 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі вдосконалений метод розрахунку усушки з використанням коефіцієнта вологопереноса при холодильній обробці м'яса, з урахуванням впливу стану поверхневого шару, дозволяє прогнозувати природне зменшення продуктів в діючих у проектуюмих камерах охолодження та заморожування м'яса в широкому діапазоні параметрів охолоджуючого повітря. Наведені дані та методика розрахунку показують, що значення ε, що визначаються залежно від температури і відносної вологості повітря, дозволяють отримати більш точні дані про усушку м'яса при його холодильній обробці.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.04.03 - Machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment and air conditioning systems; 05.18.12 - Processes, machinery and equipment for the food industry. In the thesis, the improved method of calculation of shrinkage with the use of moisture transfer coefficient for refrigeration processing of meat, taking into account the influence of the state of the surface layer, allows predicting the natural loss of products in operating in the newly designed chilling and freezing chambers in a wide range of cooling air parameters. The data presented and the calculation procedure show that the values of ε, determined depending on the temperature and relative humidity of the air, allow obtaining more accurate data on the shrinkage of meat when it is refrigerated.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини та апарати холодильної і кріогенної техніки та систем кондиціонування; 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі вдосконалений метод розрахунку усушки з використанням коефіцієнта вологопереноса при холодильній обробці м'яса, з урахуванням впливу стану поверхневого шару, дозволяє прогнозувати природне зменшення продуктів в діючих у проектуюмих камерах охолодження та заморожування м'яса в широкому діапазоні параметрів охолоджуючого повітря. Наведені дані та методика розрахунку показують, що значення ε, що визначаються залежно від температури і відносної вологості повітря, дозволяють отримати більш точні дані про усушку м'яса при його холодильній обробці.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.04.03 - Machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment and air conditioning systems; 05.18.12 - Processes, machinery and equipment for the food industry. In the thesis, the improved method of calculation of shrinkage with the use of moisture transfer coefficient for refrigeration processing of meat, taking into account the influence of the state of the surface layer, allows predicting the natural loss of products in operating in the newly designed chilling and freezing chambers in a wide range of cooling air parameters. The data presented and the calculation procedure show that the values of ε, determined depending on the temperature and relative humidity of the air, allow obtaining more accurate data on the shrinkage of meat when it is refrigerated.
Опис
Аль-Кераван Бассам.
Исследование процессов тепло- и массообмена в камерах охлаждения и замораживания мяса с учетом влияния свойств поверхностного слоя продукта [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования" ; 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" / Аль-Кераван Бассам ; науч. рук. И. Г. Чумак, С. Ю. Ларьяновский ; Одес. ин-т низкотемператур. техники и энергетики. – Одесса : ОИНТЭ, 1991. – 16 с.
Ключові слова
процессы тепло- и массообмена, камеры охлаждения и замораживания мяса, поверхностный слой продукта, усушка мяса, влагоперенос, охлаждающий воздух, процеси тепло- і масообміну, камери охолодження і заморожування м'яса, поверхневий шар продукту, усушка м'яса, вологоперенос, охолоджуюче повітря, heat and mass transfer processes, cooling and freezing chambers, surface layer, shrinkage of meat, moisture transfer, cooling air