Порівняння досліджень різних методів відмивання клейковини
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Клейковина представляє в основному білкову речовину з деяким вмістом домішок небілкового характеру. Білки клейковини мають високу спроможність поглинати воду і набухати, утворюючи гідратований пружній, еластичній і зв’язний студень, який має назву «сира клейковина» або просто «клейковина»
Опис
Жигунов, Д.О. Порівняння досліджень різних методів відмивання клейковини / Д.О. Жигунов, В.П. Стоянова // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 35-37: табл. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
порівняння досліджень, методи відмивання, клейковина