Реконструкція розмелювального відділення борошномельного заводу Куліндорівського КХП з метою виробництва борошна «Екстра»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми
Борошномельні заводи України виробляють сортове пшеничне борошно, асортимент якого залишається незмінним з XX сторіччя і обмеженим, у той час як в інших країнах виробляється понад 100 сортів та типів пшеничного борошна.
Класичний вітчизняний асортимент пшеничного сортового борошна вже не може забезпечити потреб сучасних споживачів, якими у своїй більшості є хлібозаводи та кондитерське виробництво, а тим більше скласти конкуренцію на світовому ринку. Тому запропоновано на Куліндорівському КХП при сортовому помелі зерна пшениці передбачити відбір борошна «Екстра».
Основні особливості роботи
У розмелювальному відділенні борошномельного заводу Куліндорівського КХП передбачено виробництво борошна «Екстра» призначеного для кондитерських виробів.
Відбір борошна «Екстра» згідно зі схемою технологічного процесу проводять з 2-3 розмельних систем.
Результати роботи
Згідно зі схемою технологічного процесу розмелювального відділення борошномельного заводу і розрахунків кількісно-якісного балансу передбачено виробництво продукції наступного асортименту: борошно «Екстра» – 18 %, борошно вищого сорту – 45 %, борошно другого сорту – 12 %, висівки – 22,1 %.
КРБ складається із розрахунково-пояснювальної записки, яка включає в себе 7 розділів у кількості 67 сторінок та 4 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
борошномельний завод, борошно «Екстра», пшеничне борошно, розширення асортименту, борошно цільового призначення