«Теоретичні та практичні аспекти використання білкових добавок для виробництва цільм’язових продуктів з м’яса птиці»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБлоскова, Ілона Валеріївна
dc.date.accessioned2022-10-04T13:14:30Z
dc.date.available2022-10-04T13:14:30Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ останні десятиліття в світі все більше уваги приділяється збільшенню ресурсів харчового білка, удосконалення техніки і технології переробки традиційних і не традиційних сировинних ресурсів в галузях харчової промисловості, розширення асортименту продуктів харчування в різному ціновому діапазоні. Не виключенням є і м’ясопереробна галузь. У виробництві м’ясопродуктів увага приділяється використанню білкових добавок тваринного походження. Перспективною сировиною для виготовлення білкових добавок можна використовувати м’ясо птиці, м’ясо механічного обвалювання, яке отримується внаслідок переробки птиці. Виникає необхідність переробляти і колагенвмісну сировину, яка містить високу частку білків, основну масу яких представляє чистий колаген. Економічна ефективність проекту полягає в тому, що для виробництва білкової добавки використовують побічну сировину переробки птахопереробної галузі. Термін окупності проекту с кладає 3 роки. Дана розробка енергоощадного способу термічної обробки колагенвмісної сировини дозволить зменшити кількість відходів переробки та розширити асортимент випускаємої продукції. Комплексна добавка на основі тваринного і рослинного білку для внесення в рецепту У роботі наведені технологія отримання білкової добавки тваринного походження, дослідження функціонально–технологічних властивостей отриманої добавки. Мета і завдання. Метою представленої роботи є розробка технології Виробництва білкової добавки тваринного походження. Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання: - На основі аналізу інформаційних джерел обґрунтувати вибір вторинної сировини переробки птахівництва як джерело білку; - Дослідити функціонально–технологічні властивост ібілкової добавки; - провести підбір співвідношення для розробки комплексної добавки на основі тваринних та рослинних білків; - дослідити вплив розробленої комплексної добавки на біологічну цінність цільном'язових продуктів; - розрахувати економічну ефективність використання технології отримання білкової добавки тваринного походження.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23070
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectбілкова добавкаuk_UA
dc.subjectм’ясо птиціuk_UA
dc.subjectколагенвмісна сировинаuk_UA
dc.title«Теоретичні та практичні аспекти використання білкових добавок для виробництва цільм’язових продуктів з м’яса птиці»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології