«Теоретичні та практичні аспекти використання білкових добавок для виробництва цільм’язових продуктів з м’яса птиці»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
В останні десятиліття в світі все більше уваги приділяється збільшенню ресурсів харчового білка, удосконалення техніки і технології переробки традиційних і не традиційних сировинних ресурсів в галузях харчової промисловості, розширення асортименту продуктів харчування в різному ціновому діапазоні. Не виключенням є і м’ясопереробна галузь. У виробництві м’ясопродуктів увага приділяється використанню білкових добавок тваринного походження. Перспективною сировиною для виготовлення білкових добавок можна використовувати м’ясо птиці, м’ясо механічного обвалювання, яке отримується внаслідок переробки птиці. Виникає необхідність переробляти і колагенвмісну сировину, яка містить високу частку білків, основну масу яких представляє чистий колаген.
Економічна ефективність проекту полягає в тому, що для виробництва білкової добавки використовують побічну сировину переробки птахопереробної галузі. Термін окупності проекту с кладає 3 роки. Дана розробка енергоощадного способу термічної обробки колагенвмісної сировини дозволить зменшити кількість відходів переробки та розширити асортимент випускаємої продукції. Комплексна добавка на основі тваринного і рослинного білку для внесення в рецепту
У роботі наведені технологія отримання білкової добавки тваринного походження, дослідження функціонально–технологічних властивостей отриманої добавки.
Мета і завдання. Метою представленої роботи є розробка технології
Виробництва білкової добавки тваринного походження.
Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання:
- На основі аналізу інформаційних джерел обґрунтувати вибір вторинної сировини переробки птахівництва як джерело білку;
- Дослідити функціонально–технологічні властивост ібілкової добавки;
- провести підбір співвідношення для розробки комплексної добавки на основі тваринних та рослинних білків;
- дослідити вплив розробленої комплексної добавки на біологічну цінність цільном'язових продуктів;
- розрахувати економічну ефективність використання технології отримання білкової добавки тваринного походження.
Опис
Ключові слова
білкова добавка, м’ясо птиці, колагенвмісна сировина