Математичне моделювання Souse Vide обробки м’яса птиці
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Перспективним напрямом удосконалення технологiї теплового впливу на харчовi продукти є
обробка сировини при понижених щадних температурних режимах iз попереднiм вакуумним
пакуванням у полiмерну стiйку плiвку, вiдома як Souse Vide технологiя. Вона дозволяє отримати продукти харчування при збереженi маси, харчової i бiологiчноiї цiнностi з подовженням термiну зберiгання.
Опис
Ларіонов, І. М. Математичне моделювання Souse Vide обробки м’яса птиці / І. М. Ларіонов; наук. кер. А. Д. Солецька // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів ІX Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 30 верес.-2 жовт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2016. – С. 154-155.
Ключові слова
обробка м’яса птиці, Souse Vide, вакуумне пакування