112436 Спосіб одержання желейного продукту
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб одержання желейного продукту, що включає приготування водного розчину високометоксильованого пектину, внесення у водний розчин високометоксильованого пектину цукру та кальцію, охолодження, підготовку комплексу пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження, змішування водного розчину високометоксильованого пектину з комплексом пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження, проведення процесу ферментативного гідролізу та застигання розчину, який відрізняється тим, що до підготовленого водного розчину високометоксильованого пектину концентрацією 1-3 % додають цукор масою 29-31 % та кальцій, суміш нагрівають до 60-70 °С, охолоджують до температури ферментації 45-50 °С, а до одержаної таким чином суміші додають підготовлений комплекс пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як підготовлений комплекс пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження використовують набухлий порошок з сушеної люцерни або конюшини, або подорожника.
Опис
Пат. на корисну модель 112436 Україна, МПК A23L 21/10 (2016.01). Спосіб одержання желейного продукту / Безусов А. Т., Нікітчіна Т. І. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u2016 09669 ; заявл. 19.09.2016 ; опубл. 12.12.2016, Бюл. № 23.
Ключові слова
желейний продукт, одержання желейного продукту, високометоксильований пектин, пектолітичні ферменти, пектинметилестеразна активність, ферментативний гідроліз, люцерна, конюшина, подорожник