Технологические аспекты использования мяса водоплавающей птицы при производстве рубленых полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Современная тенденция в области совершенствования структуры питания направлена на создание ассортимента продуктов, сбалансированных по химическому составу или обогащенных биологически активными веществами. В этой связи анализ рецептуры рубленых полуфабрикатов показал несоответствие соотношения в продукте белков животного и растительного происхождения по сравнению с рекомендуемыми для здорового питания. Учитывая это, в продукт вносили добавку, содержащую растительный белок. В качестве такой добавки была выбрана масса, полученная из водоросли спирулины.
Опис
Азарова, Н. Г. Технологические аспекты использования мяса водоплавающей птицы при производстве рубленых полуфабрикатов / Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова, Г. В. Шлапак // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 25–30 верес. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2017. – С. 70–71 : табл.
Ключові слова
рубленные полуфабрикаты, мясо водоплавающей птицы, спирулина, диетические продукты, органолептилептические показатели, рецептура котлет