Конвективне зневоднення коренеплодів батату при виробництві харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті описана така тропічна культура, як батат, наведено хімічний склад коренеплодів, сфери використання. Зазначено основні способи сушіння батату, які використовуються в світі для отримання сушених харчових продуктів, наведені їх недоліки. Об'єктами досліджень були коренеплоди помаранчевого батату. Результатами експериментальних досліджень визначено, що інтенсифікації процесу сушіння передує оптимально обґрунтована гігротермічна обробка паренхімних тканин коренеплодів батату. Необхідний ефект обробки досягається за температури матеріалу 80…95 ºС з витримкою 50…600 с. За результатами досліджень процесів зневоднення батату розроблено двостадійні режими за якими температура теплоносія на першій стадії процесу дорівнює 80…100 ºС, а на другій 55…70 ºС, температура матеріалу впродовж зневоднення підтримується на рівні 50…65 ºС. Такі режими забезпечують якісне зневоднення при скороченні тривалості процесу на 20...25 % і зниження енерговитрат та сприяють збереженню цінних термолабільних речовин сировини.
Опис
Шапар, Р. О. Конвективне зневоднення коренеплодів батату при виробництві харчових продуктів / Р. О. Шапар, О. В. Гусарова // Удосконалення процесів і обладнання харчових і хімічних виробництв : зб. пр. XVII Міжнар. наук. конф., Одеса, 3–8 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська ; Міжнар. наук. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2018. – С. 58–61 : табл., рис. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
коренеплоди батату, гігротермічна обробка, стадійне зневоднення, чипси,, харчовий порошок, енергоефективність, sweet potato roots, hygrothermal treatment, stage process of dehydration, chips, food powder, energy efficiency