Конвективне зневоднення коренеплодів батату при виробництві харчових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШапар, Р. О.
dc.contributor.authorГусарова, О. В.
dc.date.accessioned2018-09-18T08:59:14Z
dc.date.available2018-09-18T08:59:14Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionШапар, Р. О. Конвективне зневоднення коренеплодів батату при виробництві харчових продуктів / Р. О. Шапар, О. В. Гусарова // Удосконалення процесів і обладнання харчових і хімічних виробництв : зб. пр. XVII Міжнар. наук. конф., Одеса, 3–8 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська ; Міжнар. наук. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2018. – С. 58–61 : табл., рис. – Бібліогр.: 7 назв.en_US
dc.description.abstractУ статті описана така тропічна культура, як батат, наведено хімічний склад коренеплодів, сфери використання. Зазначено основні способи сушіння батату, які використовуються в світі для отримання сушених харчових продуктів, наведені їх недоліки. Об'єктами досліджень були коренеплоди помаранчевого батату. Результатами експериментальних досліджень визначено, що інтенсифікації процесу сушіння передує оптимально обґрунтована гігротермічна обробка паренхімних тканин коренеплодів батату. Необхідний ефект обробки досягається за температури матеріалу 80…95 ºС з витримкою 50…600 с. За результатами досліджень процесів зневоднення батату розроблено двостадійні режими за якими температура теплоносія на першій стадії процесу дорівнює 80…100 ºС, а на другій 55…70 ºС, температура матеріалу впродовж зневоднення підтримується на рівні 50…65 ºС. Такі режими забезпечують якісне зневоднення при скороченні тривалості процесу на 20...25 % і зниження енерговитрат та сприяють збереженню цінних термолабільних речовин сировини.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4119
dc.subjectкоренеплоди бататуen_US
dc.subjectгігротермічна обробкаen_US
dc.subjectстадійне зневодненняen_US
dc.subjectчипси,en_US
dc.subjectхарчовий порошокen_US
dc.subjectенергоефективністьen_US
dc.subjectsweet potato rootsen_US
dc.subjecthygrothermal treatmenten_US
dc.subjectstage process of dehydrationen_US
dc.subjectchipsen_US
dc.subjectfood powderen_US
dc.subjectenergy efficiencyen_US
dc.titleКонвективне зневоднення коренеплодів батату при виробництві харчових продуктівen_US
dc.title.alternativeCONVECTIVE DRYING OF ROOT CROPS SWEET POTATO FOR PRODUCTION FOODSTUFFSen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
IMPROV_PROC_EQUIPMENT_18_Shapar.pdf
Розмір:
2.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Удосконалення процесів та обладнання харчових та хімічних виробництв (Improvement of processes and equipment of food and chemical industries)