Розробка концепції кафе при готелі для далекобійників в м. Татар-бунари на трасі М15 Одеса-Рені
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота складається з текстової частини та графічних додатків.
Текстова частина складається з вступу, трьох розділів: 1) обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2) технологічного розділу; 3) організа-ційного розділу, а також висновків.
Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства; план кафе при готельно-ресторанному комплексі; експлікацію приміщень підприємства; специфікацію обладнання виробничого цеху; послуги закладу ресторанного господарства; структуру управління закладу ресторанного господарства.
У вступі обгрунтовано актуальність роботи, сформульовано мету і завдання роботи, об'єкт, предмет дослідження, використані методи в роботі, описано наукову новизну та практичну значимість отриманих результатів.
В першому розділі проведено аналіз конкурентоздатності закладу ресторан-ного господарства, а саме кафе на автошляху М15 Одеса-Рені, обгрунтовано актуальність впровадження його роботи, завдання та особливості роботи з урахуванням обраного місця розташування - м. Татарбунари, прогнозованих клієнтів, їх запитів. Проаналізовано ринок послуг закладів ресторанного господарства на да-ній трасі та безпосередньо в місті. На основі проведених досліджень, аналізу досвіду країн Європи розорблено концепцію та сформовано торгову пропозицію кафе, яке буде функціонувати при багатофункціональному сервісному центрі в м. Татарбунари на автошляху М15. Це буде транзитне кафе, в якому основними споживачами будуть водії вантажівок, транзитних, туристичних автобусів, їх пасажири, а також водії та пасажири легкових автомобілів. Основні послуги - це повноцінне харчування в кафе з урахуванням потреб організму подорожуючих, водіїв за демократичними цінами, швидко, якісно, корисно.
В другому (технологічному) розділі проведено моделювання інфраструктури кафе, представлені розрахунки виробничої програми закладу та основного цеху, розраховано чисельність персоналу в ньому, підібрано виробниче обладнання, необхідне для реалізації розробленої програми. Запропновано пропозиції по дизайну та об'ємно-планувальні рішення в проектованому кафе.
В третьому розділі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони
праці, цивільної оборони на підприємстві, заходи з мінімізації негативного впливу на навколишнє середовище. Також описано організацію роботи в закладі, розроблено фінансову модель кафе.
У висновках зазначено основні результати теоретичних досліджень, розробки концепції, технологічного та організаційного розділів, наведено рекомендації по їх впровадженню.