Розробка концепції ресторану української кухні в м. Одеса, селище Чорноморка (Люстдорф)
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та селища Чорноморка (Люстдорф), а також аналогічних закладів в світі, проведено дослідження попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану української кухні, який буде розташовано за адресою пров. Південно-санаторний, 57.
Концепція ресторану налаштована на популяризацію української кухні та впровадження здорового харчування.
В технологічному розділі розроблено меню ресторану української кухні з включенням як давніх традиційних національних страв так і осучаснених. Представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі розроблено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.