Розробка концепції тематичного ресторану, орієнтованого на естетику культових анімаційних серіалів у м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова час-тина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресто-ранного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обла-днання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, струк-туру управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг м. Одеса, досліджено аналогічні заклади ресторанного господарства, ви-значено основних конкурентів у районі Французького бульвару та проаналізо-вано попит потенційних відвідувачів. На основі проведених досліджень розроб-лено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію тематичного рес-торану «Multiverse Hub» у м. Одеса.
Тематичний ресторан «Multiverse Hub» – це заклад ресторанного господар-ства на 80 місць, концепція якого поєднує авторську кухню (American comfort food) барну зону, літній майданчик та сучасний подієвий формат. Основна ідея проєкту полягає у створенні стильного тематичного простору, натхненного різ-ними анімаційними світами, але реалізованого у сучасному, преміальному та не дитячому форматі. Унікальність закладу полягає в поєднанні тематичного ін-тер’єру, авторського меню, атмосфери гік-культури, DJ-подій, тематичних вечо-рів і можливості відпочинку для молоді, студентів та дорослих гостей.
У технологічному розділі представлено розрахунки виробничої програми закладу, розроблено план-меню, визначено кількість споживачів і страв, підіб-рано технологічне обладнання та розраховано площі основних виробничих при-міщень. В організаційному розділі представлено організаційну структуру управ-ління рестораном, розраховано чисельність необхідного персоналу та фонд оп-лати праці, описано принципи охорони праці, пожежної безпеки, цивільного за-хисту й охорони навколишнього середовища, а також розроблено фінансову мо-дель підприємства.