Проєктування спеціалізованого хлібозаводу з виробництва житньо-пшеничного подового хліба в м.Ізмаїл Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
на кваліфікаційну роботу на тему: «Проєктування спеціалізованого хлібозаводу з виробництва житньо-пшеничного подового хліба в м.Ізмаїл Одеської області»
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню спеціалізованого хлібо-заводу з виробництва житньо-пшеничного подового хліба в м.Ізмаїл Одеської області та має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібо-пекарської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові до-слідження, оцінка цільового ринку.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показни-ків якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, не-обхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологі-чного обладнання, опис технологічних схем підприємства.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енерго-забезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведе-но розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показни-ки виробничо-господарської діяльності пекарні.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини –101 стор.
Таблиць – 30
Графічних аркушів – 5 формат А1
Ключові слова: хліб, закваска, борошно, технологічна лінія, хлібозавод
Опис
Ключові слова
закваска, борошно, хлібозавод