Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології безалкогольних напоїв за допомогою
методів сенсорного аналізу
Здобувач Кісельова Яна Миколаївна
Керівник Мирошніченко Олена Михайлівна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит
на харчову продукцію з овочів; історію та особливості технології соусів;
застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології соусу
Мета роботи: удосконалити технологію соків з м’якоттю за допомогою методів
сенсорного аналізу
Ключові слова: технологія, соки з м’якоттю, ферменти, сенсорний аналіз,
консистенція, смак
Практичне значення отриманих результатів: За допомогою методів сенсорного
аналізу ідентифіковано недоліки технології виробництва соків з м’якоттю та
визначено вектори її подальшого удосконалення
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на
93 сторінках; 13 таблиць, 20 рисунки, 28 джерел інформації.