Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин.
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Винтрест» Одеської області
з розширенням асортименту виноматеріалів для тихих вин».
Автор − Ацабріка Д.О.
Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М.
Спеціальність 181 «Харчові технології»
Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми. Виробництво тихих вин в Україні у 2025 році
демонструє складну, але динамічну картину. Галузь адаптується до воєнних
умов, змінюючи структуру від великих заводів до крафтових виноробень.
Спостерігається збільшення малих виноробень. У 2021 році офіційно
працювали 24 підприємства, станом на 2025 рік їхня кількість зросла до
майже 100-160 (включаючи крафтових виробників).
Загальна площа виноградників в Україні (на підконтрольних
територіях) становить 20-30 тис. га.
2025 рік став для українських тихих вин роком переходу до якості.
Галузь стає більш фрагментованою, що позитивно впливає на різноманітність
та конкурентність українського продукту.
Одеська область є провідним виноробним регіоном країни та ключовим
центром формування ринку виноматеріалів.
Область є найбільшим виноградарським регіоном України та формує
основну сировинну базу для виноматеріалів.
Мета роботи. Метою проекту є реконструкція діючого винзаводу із
збільшенням випуску виноматеріалів для тихих вин. Для досягнення
поставленої мети треба додатково встановити нове обладнання, а саме –
резервуари з нержавіючої сталі, вініфікатори та термостатовані ємності.
Практичне значення отриманих результатів: Впровадження
додаткового обладнання дозволить підприємству розширити асортимент
виноматеріалів для тихих вин, а також надавати позитивний вплив на якість
столових вин. Поліпшення якості виноматеріалів дозволить отримати
додатковий прибуток підприємству після проведених заходів реконструкції.
Структура роботи.
Кваліфікаційна
пояснювальної записки.
робота
складається
з
графічної частини і
Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко
економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ
характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану
підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз
економічної ефективності роботи.
У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції
розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що
представляють собою базу для реалізації проекту.
Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис
технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки
сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного
обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на
виробництві.
Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій
генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення,
прийняті при проектуванні.
У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані
основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також
описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки
основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього
середовища від забруднень.
Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і
містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо
ефективності реалізації роботи.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 96 сторінок, графічна
частина – 4 аркуші формату А1.
Висновки. Розширення асортименту виноматеріалів для тихих вин для
підприємства це шлях до перетворення з технологічного заводу на
законодавця винної моди, що особливо важливо для конкуренції з імпортом з
Італії та Франції. Виявлений в районі залишок сировини в обсязі 280 т
дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу на 20 т/добу, а також
збільшити виробництво виноматеріалів . Це потребує додаткових витрат на
виробництво виноматеріалів і додаткового залучення працівників .