Проект ресторану при готелі у м. Мукачеве
Ескіз недоступний
Дата
2026-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
"Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена розробці проекту ресторану при готелі у місті Мукачеве Закарпатської області. Метою проекту є створення концепції ресторану при готелі, що поєднує закарпатську кухню із сучасними стандартами сервісу та забезпечує ефективну організацію виробництва. Проведено аналіз ринку ресторанних послуг Закарпаття та досліджено туристичний потенціал м. Мукачеве. Визначено, що попит на готельно-ресторанне обслуговування перевищує наявну пропозицію, що підтверджує перспективність проекту. Представлено результати науково-дослідної роботи, а саме: розроблено рецептуру багатошарового десерту «Карпатський шар» у чотирьох варіантах з рослинними структуро-утворювачами. До впровадження рекомендовано варіант з пектином і кокосовим борошном. Роз-роблено концепцію закладу на 92 посадових місця, складено меню та виробничу про-граму, підібрано обладнання й розраховано чисельність персоналу. Проект є перспективним, економічно доцільним та сприятиме розвитку туристичної інфраструктури м. Мукачеве.
Ключові слова: ресторан, готель, фірмова страва, десерт