Технологічна експертиза виробництва дитячого пюре «Карапуз»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність: важливість здорового харчування та його вплив на майбутнє здоров'я дитини підвищує попит на гарантовано безпечні та якісні продукти. Сучасні батьки в харчувані дітей орієнтуються на рекомендації педіатрів та дієтологів, а також звертають увагу на сертифікацію та відповідність міжнародним стандартам безпечності. Це створює конкурентне середовище на ринку дитячого харчування, де безпека стає ключовим критерієм вибору. Фізіологічні особливості дитячого організму роблять його вразливим до будь-яких шкідливих речовин. Незрілість травної, імунної та нервової систем у немовлят та дітей раннього віку означає, що навіть мінімальні концентрації токсинів, алергенів або патогенних мікроорганізмів можуть спричинити серйозні розлади здоров'я. Забезпечення безпеки при виготовлені продуктів дитячого харчування є пріоритетним завданням для виробників та держави, від цього залежить здоров'я та гармонійний розвиток майбутніх поколінь. Мета: розроблення плану НАССР виробництва фруктового пюре «Карапуз» дитячого харчування. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва дитячого пюре «Карапуз». Предмет дослідження: нормативні документи (ДСТУ на готову продукцію та фруктову сировину, технологічна інструкція виготовлення продукту), рецептура фруктового пюре, технологія виробництва, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: опис та структуру підприємства «Одеський консервний завод дитячого харчування», опис сировинної зони, асортимент даного підприємства. В технологічній частині роботи складено технологічну схему виробництва фруктового пюре, наведено опис технологічного процесу виробництва та апаратурно-технологічного обладнання, проведено продуктовий розрахунок пюре для дитячого харчування. В кваліфікаційній роботі проведено технологічну експертизу виробництва та аналіз принципів стандартизації продукції; розроблено програми-передумови та систему НАССР для виробництва фруктового пюре дитячого харчування в умовах «Одеський консервний завод дитячого харчування». Кваліфікаційна робота містить розділ про дотримання принципів охорони праці на консервному виробництві та заходи для збереження навколишнього середовища. В останньому розділі роботи представлено економічні розрахунки та надано оцінку економічної ефективності від впровадження системи НАССР у виробничий процес. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва фруктового пюре «Карапуз», апаратурно-технологічну схему виробництва фруктового пюре, опис готового продукту згідно НАССР; розроблений план НАССР та ОПП виробництва фруктового пюре для дитячого харчування.
Опис
Ключові слова
фруктове пюре, продукт дитячого харчування, НАССР, експертиза, контроль, технологія, небезпечні чинники