Удосконалення технології рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з сировини водного походження; історію та особливості технології рибних кулінарних виробів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології кулінарної продукції. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження рибних кулінарних виробів. Мета роботи: удосконалити технологію рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу . Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології рибних полікомпонентних кулінарних виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 89 сторінках; 17 таблиць, 20 рисунків, 43 джерела інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, сенсорний аналіз, методологія, полікомпонентні кулінарні вироби