Удосконалення технології рибних консервів за допомогою методів сенсорного аналі-зу
Ескіз недоступний
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та стійкий попит на рибні консерви; особливості технології рибних консервів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології рибних консервів. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження рибних консервів.
Мета роботи: удосконалити технологію рибних консервів за допомогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, рибні консерви Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології рибних консервів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 97 сторінках; 12таблиць, 27рисунків, 65 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, сенсорний аналіз, методологія, рибні консерви