Реконструкція ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з організацією випуску коньячних виноматеріалів
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу бакалавра на тему: «Реконструкція ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області з організацією випуску коньячних виноматеріалів» Автор − Шпитко І. М.
Керівник – Мирошніченко О. М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Одеська область належить до провідних виноградарсько-виноробних регіонів з оптимальними агрокліматичними умовами та давніми традиціями виробництва вин і коньяків. ПрАТ «Одесавинпром», будучи одним із найдосвідченіших підприємств галузі, потребує модернізації виробничих потужностей для розширення асортименту та підвищення конкурентоспроможності. Створення виробництва коньячних виноматеріалів забезпечить диверсифікацію діяльності, раціональне використання сировинної бази та зростання економічної ефективності в умовах динамічного ринку. Мета роботи – Реконструкція ПрАТ «Одесавинпром» з організацією лінії для виробництва коньячних виноматеріалів, що відповідають вимогам ДСТУ 4700:2006 «Коньяки України. Технічні умови», з метою розширення асортименту продукції та підвищення економічної ефективності підприємства. Практичне значення отриманих результатів. Результати кваліфікаційної роботи мають практичне значення для модернізації виробничих процесів на ПрАТ «Одесавинпром». Запропоновані технологічні рішення дозволять організувати виробництво високоякісних коньячних виноматеріалів з використанням сучасного обладнання та енергоефективних технологій. Впровадження системи HACCP на оновленому виробництві забезпечить відповідність продукції міжнародним стандартам безпеки та якості. Реалізація проєкту реконструкції сприятиме підвищенню рентабельності підприємства, розширенню його присутності на ринку алкогольної продукції та створенню додаткових робочих місць у регіоні.
Структура роботи. Пояснювальна записка кваліфікаційної роботи бакалавра складається з таких розділів: Вступ, Розділ 1. Стан проблеми і перспективи її вирішення, Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування, Розділ 3. Огляд наукових досліджень щодо впливу різних факторів на якість столових та коньячних виноматеріалів, Розділ 4. Технологічна частина (4.1. Опис сортів винограду та агроекологічне обґрунтування, 4.2. Технологічні схеми виробництва виноматеріалів, 4.3. Розрахунок продуктів переробки винограду, 4.4. Розрахунок допоміжних матеріалів, 4.5. Графік переробки винограду, 4.6. Підбір і розрахунок технологічного обладнання,
4.7. НАССР), Розділ 5. Характеристика технологічних об'єктів та комунікацій генерального плану підприємства, Розділ 6. Охорона праці, Розділ 7. Охорона навколишнього середовища, Розділ 8. Техніко-економічні розрахунки. Висновки. Список літератури.
Обсяг роботи. Пояснювальна записка складається з 137 сторінок та містить 28 таблиць і 6 рисунків. Графічна частина представлена 4 аркушами формату А1.
Висновки. Капітальні вкладення у реконструкцію в розмірі 18,97 млн грн окупляться протягом 4,3 років за рахунок отримання додаткового чистого прибутку в розмірі 4,37 млн грн на рік. Отже, реконструкція ПрАТ «Одесавинпром» є необхідним і економічно ефективним заходом.
"
Опис
Ключові слова
коньячні виноматеріали, реконструкція ПрАТ «Одесавинпром», технології, обладнання, якість